大豆蛋白有着非常突出的优点,这是动物蛋白所不能相比的。而且大豆蛋白不含有胆固醇,而且其特有的异黄酮是一种生理活性物质,还有降低胆固醇的作用。下面我们来讲一下几种常见的萃取方法。
酸沉碱提法是一种传统的分离提取方法,这种方法是利用大豆中大多数蛋白质在PH为4.15时沉淀的特性,可以方便快速的与其他的成分进行分离,沉淀的蛋白质经过调节还可以溶解,因此称为酸沉碱提法,但是这种方法还是有一定的缺点,消耗原材料多,废水处理的费用高,产品的产出率低。但是仍然是目前工业生产最重要的方法。
第二种方法是膜分离法,原理是根据大豆蛋白的分子量大小、形状及膜与大豆蛋白的特性,选择膜材料和截留分子量的膜,经过分离提取净化,达到服药要求的大豆蛋白液。之后浓缩到一定的标准后进行出料,喷雾干燥后制成粉末状大豆蛋白。
还有一种方法是反胶束萃取分离法,反胶束是表面活性剂在有机溶液中形成聚集体,表面的活性剂的非极性在外,与有机溶剂接触,极性头则在内,形成极性核,该核具有溶解蛋白质的能力和包含水溶液的能力。因此可以用这种方法从水中萃取蛋白质。利用此种方法萃取大豆蛋白可一次萃取50%左右,在萃取过程中非常快。
这种方法需要仪器:离心机、微量水分测定仪、气浴恒温振荡器、分析天平等等。
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